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选菜篇双双教你如何分辨毛山药和脆山药厨房谨

2019-02-10 20:21:49 | 来源: 西餐

【选菜篇】双双教你如何分辨毛山药和脆山药_厨房宝典_好豆

本帖最后由 love双双 于 17:44

秋冬季节家里饭桌上总少不了山药,小炒、醋溜、炖汤或是作为甜品都美味又滋补。从口感来说山药分为2种,一种比较脆,相对于脆的另一种是“面”。脆山药,

选菜篇双双教你如何分辨毛山药和脆山药厨房谨

适合炒着吃;若要炖汤或者做甜品菜则需要选择面山药。双双曾经不是常说知足常乐吗?乐什么犯过一次错误,误将脆山药拿去蒸,浪费了天然气,个把小时也没将其蒸透。那么,如何来区分他们呢?挑选山药要注意什么呢?听双双慢慢道来:面的山药一般较扁,颜色较暗,表皮斑点较大,根须粗长壮。

脆的山药外形呈圆柱状,颜色发亮,根须较少且细软。

上面这两种,你能分清吗?左边的:根部斑点较大,根须较粗状。右边的,根部斑点较小,根据细软。蒸熟之后,面山药已经有明显的“皱纹”,筷子轻轻一插,便可插透,说明已经软烂。而脆山药,即便蒸过,变化也不是特别明显,筷子怎么用力,也插不动。虽然差别是细微的,但是观察细一点,就会发现大不同,以后再也不用走弯路了。

新鲜山药切开时有黏液,很容易让皮肤过敏,可以先用清水加点醋洗一洗。我的好孩子给山药削皮时在手上涂些食用油有助于缓解可能会过敏的症状,削完山药后最好多洗几遍手。

山药切开后要立即泡在盐水里,不然很快被氧化、发黑。

山药的挑选方法如下:

1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。

2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。

3.最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。

古今中外注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

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